RECETTES NOUGAT à la PISTACHE
Mon Nougat à la Pistache
Les Ingrédients:
Pour un rectangle
de 40 x 25 cm
720 g de sucre.
245 g d'eau.
90 g de sirop de glucose
480 g de miel d'acacia
125 g de blanc d'œuf
60 g de sucre
550 g d'amandes blanches
500 g de noisettes avec la peau
120 g de pistaches
30 g d’écorces d’oranges confites
30 g de cranberries séchées
100 g de noix
110 g de noix de macadamia
2 feuille de pain azyme
Préparation:
Faites cuire le sucre avec l'eau et le glucose et porter la cuisson à 146°C (vérifier avec un thermomètre à sonde).
Mettre dans une casserole le miel mais sans allumer le gaz, quand les sucres arriveront à environ 118°C
allumé le feu sous la casserole avec le miel et cuire à 125°C. . Versez-le immédiatement sur les blancs qui sont qui sont en train de monter au robot avec les 60 grammes de sucre.
Immédiatement après ajouter le sucre dont la Température sera arrivé à 146°C. Laissez tourner le robot environ 5 mn pour continuer à blanchir la préparation, mais sans trop la monter.
Préchauffer le four à 180°C
Mettre tous les fruits secs sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, et toastez-les environ 10 mn, ils doivent être très chaud,
Changer le fouet du robot, mettre le reste des fruits, laissé tourner pour bien amalgamer le tout.
Dans un plateau, mettre la feuille de pain azyme, poser par dessus le rectangle, versez-y toute la préparation en lisant bien dans les coins et bords.
Posez par dessus l'autre feuille de pain azyme.
Laissez refroidir 24 h avant de pouvoir enlever le rectangle et de couper le nougat en petits morceaux
RECETTE DE LA CREME GLACEE AU NOUGAT PISTACHE
La crème glacée au nougat pistache.
Préparer un mix de crème glace neutre mais pauvre en sucre puis rajouter 10 % de ce nougat en fin de cuisson du mix ( 40° ), mixer et turbiner.
(Aucun arôme et colorant artificiel, n'a de place
dans mes glaces , crèmes glacées et sorbets).
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